Pâté gaumais IGP con Pruneaux d’Agen IGP e senape all’antica con sottaceti by Julien Lapraille.

Pâté gaumais IGP con Pruneaux d’Agen IGP e senape all’antica con sottaceti by Julien Lapraille.

Ingredienti

  • Ingredienti per la marinata:
  • 1 kg di carne di maiale
  • 3 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di olio
  • 7 scalogni medi
  • 4 spicchi d'aglio
  • 3 foglie di alloro
  • 2 rametti di timo
  • 1 mazzo grande di prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 150g di Pruneaux d’Agen IGP denocciolate
  • 2 cucchiai di senape all'antica
  • Q.b.: Sale, pepe

  • Ingredienti per i sottaceti alla birra:
  • 1/8 di cavolfiore
  • ½ carota gialla
  • ½ carota arancione
  • 1 rapa
  • 2 cipolle rosse
  • 3 ravanelli
  • 2 scalogni
  • 25 cl di birra bionda
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 20 cl di aceto di riso
  • 10 cl di acqua
  • 20 cl di aceto aromatizzato
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo

  • Ingredienti per l'impasto:
  • 500 g di farina
  • 2 uova
  • 150 g di Beurre d’Ardenne DOP
  • 1 cucchiaio di lardo
  • 1 tazza piccola di latte
  • 60 g di lievito
  • 1 uovo sbattuto per dorare la pasta

Porzioni
6 persone (1 torta grande)

Tempi
empo di preparazione: 30’ Tempo di riposo: 48h / Tempo di cottura: 1h15

Difficoltà
**

Preparazione

1
Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti, tranne la carne, in un piatto grande
2
Tagliate la carne in piccoli pezzi di 2 cm e marinatela per 2 giorni e 2 notti. Mescolate la carne di tanto in tanto.
3
Per i sottaceti: Per i sottaceti, lavate tutte le verdure e tagliatele ad uno spessore massimo di 4 mm. Metteteli in un barattolo con un coperchio.
4
Mettete la birra, l'aceto, lo zucchero e l'acqua, il timo, l'alloro e l'aglio in una pentola. Portate tutto ad ebollizione. Quando bolle, versate sulle verdure e chiudere il barattolo. Lasciate riposare per almeno una notte.
5
Per la pasta e il condimento: Preparate una pasta di lievito mescolando tutti gli ingredienti in un mixer tranne il tuorlo d'uovo.
6
Dividete l'impasto in 2 parti. Mettete una parte su un piatto da torta unto. Mettete la carne marinata sopra. Coprite la carne con la pasta rimanente. Forare la pasta al centro. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto.
7
Cuocete il paté per 1h15 in forno a +/- 160°C. Servite con le verdure in salamoia.
8
Buon appetito!

Preparazione

1
Preparate la marinata mescolando tutti gli ingredienti, tranne la carne, in un piatto grande
2
Tagliate la carne in piccoli pezzi di 2 cm e marinatela per 2 giorni e 2 notti. Mescolate la carne di tanto in tanto.
3
Per i sottaceti: Per i sottaceti, lavate tutte le verdure e tagliatele ad uno spessore massimo di 4 mm. Metteteli in un barattolo con un coperchio.
4
Mettete la birra, l'aceto, lo zucchero e l'acqua, il timo, l'alloro e l'aglio in una pentola. Portate tutto ad ebollizione. Quando bolle, versate sulle verdure e chiudere il barattolo. Lasciate riposare per almeno una notte.
5
Per la pasta e il condimento: Preparate una pasta di lievito mescolando tutti gli ingredienti in un mixer tranne il tuorlo d'uovo.
6
Dividete l'impasto in 2 parti. Mettete una parte su un piatto da torta unto. Mettete la carne marinata sopra. Coprite la carne con la pasta rimanente. Forare la pasta al centro. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto.
7
Cuocete il paté per 1h15 in forno a +/- 160°C. Servite con le verdure in salamoia.
8
Buon appetito!
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