Preparazione
2
In una terrina aggiungere la prima parte di acqua, sciogliere il lievito all'interno e, una volta sciolto.
3
Aggiungere la farina mescolando, finché non sarà chiamato tutto in causa pur rimanendo completamente slegato (avremo degli straccetti di pasta senza farina libera).
4
Coprire con pellicola e far fermentare a Circa 16-18° per 20-22 ore.
6
Una volta fermentata, trasferire la biga in planetaria.
7
Aggiungere tutte le farine con il lievito ed il miele e mescolare con il gancio.
8
Aggiungere acqua e zucchero poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
9
Trasferire l’impasto sul piano ed effettuare un primo giro di pieghe.
10
Lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (2-3 ore) coperto da pellicola.
11
Una volta raddoppiato, trasferire sul piano e preformare l’impasto.
12
Trasferire in una teglia 30 × 40 cm e coprire con pellicola.
13
Lasciare riposare circa 1 ora, o fino a raddoppio del volume.
14
Premere con i polpastrelli sulla superficie quindi bagnarla con la salamoia precedentemente preparata.
15
Cospargere la superficie con aghi di rosmarino e cuocere a 230°C per circa 20 minuti.
16
Sfornare, lasciare raffreddare e farcire con Saucisson d’Ardenne IGP.
