Preparazione
1
Condire il filetto di maiale con olio, sale, pepe e massaggiare bene le carni.
2
Scottare il filetto di maiale su tutti i lati per creare la crosticina esterna.
3
Una volta formata la crosticina, aggiungere il rosmarino e il burro in padella.
4
Nappare la carne con il burro per qualche minuto quindi trasferire in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
5
Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e tritare le prugne.
6
Aggiungere le cipolle nella stessa padella in cui ha cotto la carne, insieme alle prugne tritate e regolare di sale.
7
Aggiungere un mestolo di acqua e lasciare stufare fino a quando le cipolle saranno morbide.
8
Terminata la cottura, trasferire in un contenitore dai bordi alti e frullare con un minipimer fino ad ottenere una salsa liscia.
9
Croccantare il prosciutto in padella senza aggiunta di grassi quindi lasciare raffreddare e tagliare a striscioline.
10
Tagliare il filetto a fette e impiattare con la salsa di prugne e cipolle, una spolverata di prezzemolo, qualche Pruneaux D’Agen I.G.P e il Prosciutto di Carpegna DOP tagliato alla julienne.
